CIRI IKAN SEGAR DAN IKAN TIDAK SEGAR

Ikan yang segar adalah ikan yang baru saja diperoleh dari hasil penangkapan maupun budidaya dan belum mengalami proses pengolahan lebih lanjut. Dalam pengertian lain, ikan segar adalah ikan yang belum mengalami perubahan fisik maupun kimia yang kondisinya masih seperti saat ikan ditangkap (Riza Rahman Hakim, 2009).

Ciri – ciri umum ikan segar dengan ikan yang tidak segar adalah sebagai berikut: